مواصفات خروف عيد الاضحى قبل الشراء و الذبح

1- الخروف تبدو عليه علامات النشاط، وأن تكون رأسه مرفوعة لأعلى، ويحرك فكيه لاجترار ما أكله كعلامة للشبع و أسنان الخروف عريضة كدليل على أن عمره أكثر من 6 أشهر، حيث لا يجوز التضحية بخروف عمره أقل من ذلك،إلى جانب أن وجود 4 أسنان في الفك السفلي دليل على أن عمره أقل من سنة، أما الخروف الكبير الذي يصل عمره لـ3 سنوات فيكون فكه به 6 أسنان طويلة.

2- قرنا الخروف يكونان سليمين وليست بهما أي كسور و أذن الخروف تكون سليمة وليست مقطوعة أو مجروحة، أو بها بق أو أي أمراض جلدية.

3- عينا الخروف تكونان لامعتان، ولا تختلطان بدموع، أو تنزل منهما أي إفرازات، وألا يكون أعمى و لا يوجد افرازات من انف الخروف

4-فروة الخروف تكون سليمة ولا تنزع بسهولة، وجسده ليست به أمراض جلدية كالجرب مثلا أو أورام و لية الخروف تكون سليمة و ليس بها قطع او اثار اسهال و

5-أرجل الخروف سليمة، وخالية من الكسور تجنبا لوجود أي تجلطات أو تجمعات دموية ناتجة عن نزيف داخلي، ولا يكون أعرجا.

أما عن كيفية التأكد من سلامة اللحوم المعروضة في محلات الجزارة

هناك 3 علامات اساسية هامة لتمييز اللحوم المعروضة فى محالت الجزارة سواء كانت صالحة للاكل او الفاسدة منها،وهذة العلامات هي اللون والرائحة والمظهر لقطعة اللحم، والعلامة الاساسية الظاهرة وهي اللون فإن اللحم البقري يمكن تمييزه من لونه الوسطى بين الأحمر الفاتح والأحمر الغامق ،وبالنسبة للالياف فهي تكون ناعمة الملمس في اللحوم الصغيرة. أما اللحوم الكبيرة فأليافها خشنة ولونها أحمر داكن،أما اللحم الجاموسي فيكون لونه أحمر غامق بعد الذبح مباشرة، وبالنسبة لرائحة اللحم المعروفة لنا اما فى حال فسادها فتصبح رائحتها سيئة وسهلة التمييز.

كما ينصح بضرورة ترك لحوم الأضحية أو أي ذبيحة بالثلاجة في فصل الصيف أو في الجو البارد بفصل الشتاء لمدة 12 ساعة حتى يتشكل الطعم الجيد للحم، وهو أفضل من الذبح والطبخ مباشرة، وذلك بتكوين حامض اللاكتيك فيكسر النسيج الضام وتكتسب اللحوم طعما جيدًا.

اما عن طريقة التفرقة بين نوعية اللحوم وتمييز اللحوم عن طريق الأختام التي يصعب تزويرها أو تقليدها ،و إن اللحوم صغيرة السن تختم بخاتم مستطيل والكبيرة تختم بخاتم مثلث ويشتمل الخاتم على بعض البيانات هي اسم المحافظة والمجزر ويوم الذبح ونوع اللحوم بالإضافة الى العلامة السرية، محذرا من شراء اللحوم التي يطرأ عليها أية تغيرات في المظهر أو الرائحة، كما يفضل ان نقوم بغسل اللحوم قبل حفظها فى الثلاجة مرة واحدة وعدم غسلها مرة ثانية حتى لا تفقد قيمتها الغذائية وحتي نستطيع طهوها جيدا بدون مشاكل.